Lima Burung Game Paling Lezat

Game memiliki reputasi tidak untuk menjadi lemah hati, dan gamy telah digunakan untuk menggambarkan berbagai selera yang menurut banyak orang tidak menyenangkan. Banyak alasan telah diusulkan sebagai sumber rasa ini, dan masing-masing mungkin memiliki andil dalam setidaknya beberapa kasus: rasa yang kaya dari daging merah/darah dapat ditemukan dalam permainan yang tidak berdarah dengan baik; beberapa hewan buruan jantan memiliki kelenjar musk, dan ketika kelenjar ini mencemari daging, Anda bisa mendapatkan daging yang terasa seperti musk; terkadang permainan dapat digantung terlalu lama dan pada suhu yang terlalu hangat, membuat kemungkinan terjadinya aksi bakteri; makanan hewan dapat mempengaruhi rasa dagingnya; ketika hewan itu dikejar, hormon seperti adrenalin dan bahan kimia seperti asam laktat dapat menumpuk di dalam daging, memengaruhi rasanya; dan akhirnya daging beberapa hewan memiliki beberapa senyawa organik yang sangat tajam, seperti yang Anda temukan dalam daging kambing. Terlepas dari faktor-faktor ini, dan terkadang karena faktor-faktor tersebut, orang-orang yang menyukai cita rasa asertif senang dengan cita rasa permainan.

Namun, burung buruan bisa menjadi jembatan antara homogenitas daging ternak yang hambar dan cita rasa buruan liar di kukunya. Disiapkan dengan benar, itu bisa menjadi perubahan yang disambut baik dari makanan sehari-hari, dan juru masak secara teratur menggunakannya untuk merayakan acara-acara khusus. Burung buruan liar tidak hanya menghasilkan makanan yang lebih sehat karena dagingnya lebih ramping, tetapi juga merupakan pilihan yang lebih etis daripada daging peternakan karena hewan tersebut dapat menjalani kehidupan alami. Berikut adalah beberapa burung buruan terbaik dan terpopuler:

1. Puyuh – burung kecil ini lebih dikenal karena telurnya daripada dagingnya, yang disayangkan karena dagingnya telah menjadi santapan epikur selama berabad-abad. Yang terbaik, puyuh bisa menjadi gemuk, berair, dan empuk, dengan permainan yang menyenangkan tapi halus. Ukurannya yang kecil berarti mereka harus dimasak dengan cepat, sekitar sepuluh menit, untuk mempertahankan jusnya. Anda juga perlu memastikan bahwa Anda memiliki cukup untuk setiap restoran—umumnya sekitar dua per restoran jika disajikan sebagai hidangan pembuka, atau tiga jika digunakan sebagai hidangan utama. Puyuh dapat bertahan dengan bumbu yang lebih agresif daripada ayam karena rasanya yang ringan, dan rasanya lebih enak daripada daging lainnya. Perendam anggur merah akan sangat cocok, dan untuk suguhan yang benar-benar mewah, puyuh berpasangan dengan baik dengan foie gras.

2. Grouse Ruffed – ini lebih besar dari puyuh, bahkan lebih mirip ayam liar kecil, dengan rasa yang lebih tegas dan daging ringan. Mereka dapat meningkatkan kelembutan jika digantung selama beberapa hari, dan waktu memasak harus lebih sedikit daripada ayam. Banyak pecinta game menganggap belibis sebagai burung buruan yang paling enak, dan mereka dapat mengganti ayam dalam resep apa pun untuk peningkatan yang lezat. Metode memasak yang paling direkomendasikan adalah menggoreng atau membungkus bacon dan kemudian memanggang atau memanggang dalam oven.

3. Chukar Partridge – juga disebut partridge berkaki merah, burung-burung ini diperkenalkan ke AS dari Asia, dan jumlahnya cukup banyak sehingga meskipun populer di kalangan pecinta kuliner, ada banyak hal yang bisa dilakukan. Burung bertubuh gemuk ini masing-masing memiliki berat satu setengah pon, seukuran ayam Cornish saat berpakaian, dan mirip dengan puyuh dalam hal rasa dan tekstur, dengan rasa yang digambarkan sebagai pedas dan ringan. Mereka juga melakukannya dengan baik dalam resep apa pun yang meminta puyuh, meskipun ukurannya yang lebih besar berarti Anda harus menyesuaikan waktu memasak dan ukuran porsi dengan tepat.

4. Grey Partridge – atau dikenal sebagai Hungarian Partridge, atau Hun, burung ini selalu menjadi makanan yang lezat, dan dagingnya yang berwarna gelap dan sedikit beraroma khas telah dihargai oleh para pecinta kuliner dari zaman Romawi hingga saat ini. Dengan berat setengah pon hingga satu pon, mereka biasanya disiapkan utuh dan dipanggang dalam oven. Kacang-kacangan, buah musim gugur, dan jamur semuanya memiliki profil rasa yang telah lama dikaitkan dengan burung ini, dan cocok untuk isian atau saus.

5. Pheasant – burung buruan yang paling sering diasosiasikan dengan royalti, dengan ukuran jantan yang besar dan bulu yang berwarna-warni menjadikannya sebagai piala berburu hadiah. Burung pegar sangat dihargai di meja makan saat mereka berburu. Ukurannya yang lebih besar menjadikannya pusat perhatian yang baik untuk perayaan, dan dalam kasus burung yang dibesarkan di peternakan digantung untuk waktu yang minimal, rasanya cukup ringan untuk dapat diterima bahkan oleh orang yang tidak menyukai permainan. Mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih kuat dapat memilih burung liar yang telah digantung lebih lama, hingga seminggu, yang memungkinkan rasa burung lebih berkembang. Koki yang menggunakan burung pegar harus memberi perhatian khusus pada perbedaan rasa antara liar dan yang dibesarkan di peternakan serta antara yang digantung minimal dan yang sudah tua, karena bumbu harus cukup kuat untuk meningkatkan rasa burung tanpa membuatnya tenggelam.

Secara umum, metode memasak untuk burung buruan harus memperhitungkan bahwa mereka lebih ramping daripada unggas yang dibesarkan di peternakan, dan dengan demikian lebih cepat mengering, jadi teknik seperti brining atau menambahkan sedikit lemak dalam bentuk mentega dalam isian atau lemak babi dengan bacon akan membantu. melakukan keajaiban. Membungkus adonan atau kerak dan kemudian memanggang atau menggoreng juga merupakan ide yang baik karena lapisan melindungi daging dari kekeringan.

Pasangan anggur untuk unggas ini biasanya melibatkan anggur putih yang lebih tegas atau anggur merah yang lebih terang, tetapi bumbu, bumbu, dan saus semuanya akan berpengaruh pada berat relatif anggur yang dibutuhkan – barolo atau cabernet sauvignon dalam saus akan memungkinkan pemasangan dengan a merah kecokelatan, sedangkan bumbu timur akan cocok dengan bumbu syrah yang baik. Bagi mereka yang ingin tetap santai, bir yang enak juga cocok. Selamat makan!